น้ำผึ้งซิตรัสมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นมากมายเมื่อเทียบกับน้ำผึ้งชนิดมาตรฐานอื่นๆ ตามผลการศึกษาใหม่ของมหาวิทยาลัยเวสต์ออฟสกอตแลนด์ (UWS) เบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระคือสารเคมีที่ลดหรือป้องกันผลกระทบของอนุมูลอิสระ: โมเลกุลที่ไม่เสถียรที่สามารถทำลายเซลล์ ก่อให้เกิดความเจ็บป่วย โรคภัยไข้เจ็บ และความชราการวิจัยที่นำโดยนักวิชาการของ UWS โดยความร่วมมือกับพันธมิตรระหว่างประเทศต่างๆ ได้ศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งดอกไม้ชนิดที่พบมากที่สุด ได้แก่ โคลเวอร์ ส้ม และมาจอแรม; การค้นพบว่าสารประกอบที่พบในน้ำผึ้งรสเปรี้ยวช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระโดยรวมได้อย่างมีนัยสำคัญ