แต่จากการศึกษาร่วมกับนักโภชนาการ เชอร์รี ทานูมิฮาร์ดโจ จากมหาวิทยาลัยวิสคอนซินในแมดิสัน ไซมอนพบว่าลูทีนของแครอทสีเหลืองมีอยู่ 65% ในรูปของชีวปริมาณพอๆ กับที่ได้จากอาหารเสริมลูทีน ทั้งสองยังค้นพบว่าไลโคปีนจากแครอทที่มีเม็ดสีแดงนั้นมีอยู่ทางชีวภาพถึง 40 เปอร์เซ็นต์เช่นเดียวกับจากซอสมะเขือเทศ และสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ชอบทานมะเขือเทศ การมีแหล่งอาหารของไลโคปีนก็เป็นข่าวดี แครอทสีม่วง แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน แต่แครอทของไซมอนก็ยังไม่เป็นที่รู้จักในแวดวงผู้ปลูก แต่นั่นอาจเปลี่ยนแปลงได้เมื่อผู้บริโภคสร้างความต้องการผักที่แปลกแต่ดีสำหรับคุณเหล่านี้