ผักดองและกะหล่ำปลีดองอาจไม่ใช่ตัวอย่างแรกที่นึกถึงเมื่อคุณนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ แต่การวิจัยที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีการบริโภคอาหารหมักดองเป็นประจำสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้ อาหารหมักดองได้รับการเก็บรักษาไว้โดยใช้กระบวนการเก่าแก่ที่ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น  อาหาร แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณได้รับโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณหนึ่ง ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารที่ดี ทางเดินอาหารเต็มไปด้วยแบคทีเรียกว่า 100 ล้านล้านตัวและจุลินทรีย์อื่นๆ Dr. David S. Ludwig ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการแห่ง Harvard TH Chan School of Public Health กล่าว การวิจัยในปัจจุบันเผยให้เห็นถึงความสำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ (ชุมชนจุลินทรีย์ในลำไส้) เนื่องจากมีบทบาทในการปรับระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการอักเสบที่เป็นอันตรายภายในร่างกาย ซึ่งอาจนำไปสู่สภาวะต่าง ๆ ตั้งแต่โรคอ้วน และโรคเบาหวานไปจนถึงโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท ดร. ลุดวิกกล่าวว่า เป็นงานวิจัยที่น่าตื่นเต้นและมีพลวัตมาก การวิจัยในอนาคตมีแนวโน้มที่จะให้เบาะแสเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ไมโครไบโอมมีส่วนช่วยในสุขภาพโดยรวม ในที่สุดสิ่งนี้อาจทำให้นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุจุลินทรีย์ที่สามารถกำหนดเป้าหมายโรคเฉพาะหรือช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนักได้ จนกว่าวันนั้นจะมาถึง อาหารหมักดองมีประโยชน์เพราะช่วยให้โปรไบโอติกหลากหลายชนิดเพื่อเสริมสร้างไมโครไบโอมที่แข็งแรงในระบบทางเดินอาหารของคุณ ซึ่งสามารถกันคนเลวๆ ไว้ได้ ดร. ลุดวิกกล่าว